Ferme de Vernand

La ferme de Vernand se trouve dans le Nord du département de la Loire, sur la commune de Fourneaux. Elle élève des vaches et des moutons pour la production de viande, toutes les productions étant certifiées en agriculture biologique depuis 1992 (certification Ecocert).
Les productions sont vendues au détail sur le marché de Roanne (place du marché) tous les vendredis matin, ou livrées sur commande par caissettes pour la viande dans un rayon de 70 km (commande à effectuer de préférence par courriel contact(a)vernand.net).

Les tarifs pour la vente par caissettes sont les suivants :

GÉNISSE OU VACHE (14,00€/kg)
par 5 kg (70€) : comprend un rosbeef (1kg), des steacks extra (0,7kg), des steacks (0,7kg), deux tranches de faux-filet et une entrecôte (0,5kg), du bourguignon (1kg) et du pot-au-feu flanchet et plat de côte (1,1kg)
par 3 kg (42€) : comprend des steacks extra (0,5kg), des steaks (0,5kg) deux tranches de faux-filet et une entrecôte (0,5kg), du bourguignon (0,8kg) et du pot-au-feu flanchet et/ou plat de côte (0,7kg)
Génisse âgée entre 2 et 3 ans ou vache âgée d’au moins 7 à 8 ans et élevées intégralement en plein air. Elles sont issues de trois races rustiques : Limousine, Aubrac et Highland Cattle.

VEAU DE SAINT-ETIENNE (16,00€/kg)
par 5 kg (80€) : comprend un rôti noix (1kg), un rôti épaule (1kg), des escalopes (1kg), deux côtes avec os et une côte sans os (0,5kg), de la blanquette (1kg) et deux tendrons (0,5kg)
par 3 kg (48€) : comprend un rôti noix (0,7kg), des escalopes (0,6kg), deux côtes avec os et une côte sans os (0,5kg), de la blanquette (0,7kg) et deux tendrons (0,5kg)
Veau mâle dit de Saint-Etienne (âgé de plus de 8 mois et toujours avec sa mère) et élevé intégralement en plein air. Ils sont issus de trois races rustiques : Limousine, Aubrac et Highland Cattle.

AGNEAU (15,00€/kg pour le 1/2 agneau, 15,50/kg pour le 1/4 d’agneau)
le demi-agneau (entre 7 et 9 kg, soit 105€ à 135€) : comprend un gigot, une épaule, des côtes filet, des côtelettes, de la poitrine, du collier et des abats (foie, coeur et rognon)
le quart d’agneau (entre 3,5 et 4,5 kg, soit 54€ à 70€) : comprend un demi-gigot (côté selle ou souris), une demi-épaule roulée, des côtes filet, des côtelettes, une demi poitrine et du collier
Agneaux ou agnelles âgés de plus de 5 à 6 mois, élevés avec leurs mères jusqu’au sevrage à 5 mois minimum, au pâturage ou en bergerie l’hiver. Ils sont issus de trois races rustiques croisées entre elles : Blanche du massif central (originaire de Lozère), Rava (originaire du Puy-de-Dôme) et Noire du Velay (originaire de la Haute-Loire).

Tous les morceaux sont découpés sur la ferme dans un laboratoire agréé et emballés sous papiers biodégradables et non sous vide pour ne pas créer de déchets plastiques.
A cuisiner ou à congeler dans les 3 jours après découpe (DLC indiquée sur étiquetage, congélation maximum de 4 mois)

FARINE DE BLÉ T80 ou T65
par 1 kg : 2,2 €
par 2 kg : 4,2 €
par 4 kg : 8 €
Céréales produites sur la ferme et moulues au moulin Carnat (Saône-et-Loire) sur meule de pierre